Preparazione:

In una padella capiente dorate il Guanciale di Norcia con un po' d'olio d'oliva e conservatelo a parte con il grasso di cottura. Nella stessa padella appassire con un po' di olio d'oliva la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio intero, aggiungete l'aceto balsamico e caldellate qualche istante, aggiungere i pomodori pelati, il sale, il pepe ed il peperoncino; far sobbollire per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate al dente i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nella padella per qualche istante incorporandola bene alla salsa, aggiungere infine il Pecorino di Fossa Montecristo grattugiato o a piccole scaglie ed infine il guanciale. Servire ben caldi.